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動物油加熱后危害較低
發表日期： 2016/5/4 閱讀次數： 5473
英國廣播公司《相信我，我是醫生》欄目進行了一項研究，編導給萊斯特地區志愿者發放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄欖油、黃油以及鵝油、豬油等動物油，讓志愿者們把用這些油做菜后的剩余物送到德蒙特福特大學檢驗。
與此同時，大學生物化學教授馬丁·格羅特韋爾德也和同事們加熱這些食用油進行分析。研究人員說，食用油在加熱后會氧化，形成醛和脂質過氧化物，這兩種物質會增加癌癥和心臟病風險。
研究人員說，玉米油和葵花籽油富含多元不飽和酸，加熱后會產生大量的醛。而動物油含飽和脂肪酸，化學結構穩定，加熱后產生的有害物質少。一向被認為不宜炒菜的橄欖油加熱后產生的有害物數量在可接受的范圍內。橄欖油中含高比例的油酸，是一種腸胃能承受的食用油。它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結石的發生。
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